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脂肪摄入一般较少

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发表于 2018-11-7 13:27:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
没有精加工食物。精米、精白面,肯定没有,更不要说精制 糖,古人能接触到的最甜的食物可能就是蜂蜜。
*没有添加剂。
*膳食纤维摄入量大。古人吃东西比较粗,这从牙g化石上就能 得到印证,有学者估计旧石器时代的人类,膳食纤维的摄入量 能达到每天100克,这现代人根本比不了。
*不吃盐。人类食盐的历史并不太长。
     很多慢性病跟吃有关,这点也不得不承认。能借鉴古人饮食 之长,毫无疑问是有益处的,但这种借鉴,应该理性和清醒,盲 目效仿古人饮食就没必要了。
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國伪科学是如何利用我们 ~4~ “想当然”的心理的?
  这里顺便说一下我们“想当然”的心理跟伪科学的关系,这 部分内容比较枯燥,没有兴趣的朋友可以直接跳过。
  我们喜欢想当然,自己给自己总结一些经验,对事物的看法 也是喜欢“我觉得”如何如何。这样对减肥是没好处的,但伪科 学最喜欢这种东西。
  我给大家举个例子。拿蛋白粉来说,蛋白粉的生产技术已经 相对成熟,蛋白粉的生产厂家为了突出自己的产品,和其他产品 拉开“档次”,就必须在宣传上做些文章,让消费者觉得自己的 蛋白粉比其他品牌的好。
  通常,蛋白粉厂家喜欢从所谓蛋白粉“颗粒大小” “溶解度” 上做文章,说自己的产品是小颗粒的、溶解度更好的蛋白粉。因 为消费者会想当然地觉得,颗粒小、溶解度好的东西,肯定好消 化、好吸收。
  但蛋白粉的颗粒大小和溶解度不同,真的能够使蛋白粉的营 养价值产生质的区别,进而影响我们的增肌效果吗?其实并不是 这么简单。
  蛋白粉是一种浓缩的蛋白质来源,蛋白粉跟食物蛋白质之间 没有本质的差别。所以,评价一款蛋白粉的好坏,通常的方法, 也是使用国际上通行的对蛋白质营养价值的评价方法。

  评价蛋白质的营养价值,一般使用两种方法:一种是化学方 法,另一种是生物学方法。
  我们摄入蛋白质,需要的是氨基酸。更准确地说,需要的是 我们身体不能合成的8种必需氨基酸。这些氨基酸,我们身体 不能合成或者合成速度缓慢,所以必须依赖食物途径获得。我们 的身体,对这8种必需氨基酸的需要量不同,有的氨基酸需要 量小,如果多补充,就造成一种浪费;有的需要量大,不够的话, 会影响蛋白质的利用。所以,一种蛋白质来源中的8种必需氨 基酸的比例,越接近人体的需要,这种蛋白质来源对我们来说, 就越有营养价值。
  蛋白质营养价值评价的化学方法,就是分析一种蛋白质来源 的氨基酸构成和特点,最终看的一般是两个数据,一个是化学评 分(CS),一个是氨基酸评分(AAS)。
  化学评分,近年使用的还是FAO (1970)推荐的方法。也 就是测定一种蛋白质来源中某一必需氨基酸的相对含量跟其必需 氨基酸总量的比例。然后拿这个比例,跟鸡蛋蛋白的相应比例对 比。越接近鸡蛋蛋白(评分越接近100),则这种蛋白质来源的 化学评分越高。
  氨基酸评分,就是测量一种蛋白质来源中的某一种必需氨基 酸占FAO/WHO模式中相应氨基酸含量的百分比。氨基酸的含 量越接近FAO/WHO模式氨基酸含量,评分越高,“满分”同 样是100分。
  蛋白质营养价值的生物学方法,其实说白了,就是找实验动 物的幼仔吃吃这种蛋白质,看看幼小实验动物体重的增长跟所摄

入的蛋白质的比值,得出来的数据可以表示蛋白质用于生长的效一 率,叫蛋白质功效比(PER )。        --
  —般来说,一种蛋白质来源的PER大于2.0,则为高质量一 蛋白质;PER1.5?2.0为中等质量,小于1.5则认为质量较低。—
  PER相当于拿一种蛋白质来源直接做实验,反映出蛋白质 的消化率(AD、TD )、生物价(BV)、净利用率(NPU )这 些数据。
  所以,衡量一种蛋白质来源,具体到今天的话题,就是一 衡量一种蛋白粉质量的高低,主要看CS、AAS、AD、TD、一一 巳V、NPU。拿CS和AAS来说,大豆分离蛋白一般是44.6 — 和48.3,相对较低;乳清浓缩蛋白一般是83.4和94.6,就非— 常不错了。
  看看蛋白粉的PER数据,有一项研究评价了粗蛋白质含量 为80%的某品牌混合蛋白粉,这种蛋白粉是大豆分离蛋白粉和 乳清浓缩蛋白粉的混合物,PER结果为2.22,属于高质量蛋白一一 质。通常的动物来源的蛋白粉产品,PER结果都比较高。
  所以,我们说一种蛋白质来源的好坏,起码的这几个数据是 必须有的。而仅仅说所谓的颗粒大小、溶解度高低,实际上远不 足以说明任何实质性的问题。蛋白质来源主要还是用植物来源和 动物来源来区分的,总的来说,动物蛋白质来源或者混合蛋白质 来源的质量都比较高。同样是乳清蛋白粉,仅仅是加工方式、颗 粒大小有差别,根本不足以对蛋白粉的质量造成本质的影响。
  所谓的蛋白粉颗粒大小,就是蛋白粉颗粒的直径,这跟蛋白 粉的“溶解度”有一点关系。

     拿乳清蛋白浓缩粉(MpC)来说,原料乳在预热、脱脂、 巴氐杀菌、洗滤浓缩之后,目前普遍采用喷雾干燥的方法来去除 水分。喷雾干燥的温度,是影响MPC粒径的主要因素。比如有 数据称,喷雾干燥温度分别为130°C /65C升至190°C /93°C时, MPC粒径由18.24gm增加至31.78Mm。温度越局’ MPC 的粒径较大。
     MPC颗粒的大小,确实会影响到其所谓“溶解度”。为什 么叫所谓的“溶解度,,呢?因为蛋白质是没有真正的溶解度的。 蛋白质属于有机大分子化合物,在水中以分散态存在,而不是真 正化学意义上的溶解态,所以蛋白质没有真正意义上的溶解度。 我们一般只是把蛋白质在水中的分散量和分散水平看做蛋白质的 溶解度。
     而较高温度喷雾干燥的MPC,粒径较大,“溶解度”也确 实会差一点,表现为不能分散,而是粘附于容器内壁,或者沉淀 于容器底部。
     但是,这种所谓的“溶解度”对蛋白粉的营养价值真的有很 大的影响吗?其实没有。比如我们都知道,酪蛋白粉溶解度很差, 几乎不溶解。但某品牌蛋白粉营养价值检测中,作为对照的酪蛋 白粉的PER还要更高一些,达到了 2.5。所以,溶解度不能作 为决定蛋白质来源营养价值考量的主要标准。商家用溶解度作为 宣传的噱头,其实不过是一种营销手段而已。
     所以,很多时候我们想当然的东西不一定靠得住,这种想当 然的心理非常容易被伪科学利用。

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